注意，封火時(shí)，炭火表面須覆蓋一層木炭灰，然后再扣上蓋火鍋，否則炭火容易熄滅。四、烤鵝爐烤鵝爐采用上頂封閉式的建筑，爐盤(pán)離地面高120厘米，爐盤(pán)以上160厘米，全高約280厘米，爐口50-75厘米，上口呈半圓形，如圖所示為全封閉式烤鵝爐，前門(mén)生火，膛內(nèi)掛鵝?？均Z爐的建筑材料，墻體使用紅磚，爐口使用耐火夸磚，上頂密封，爐底安置一個(gè)長(zhǎng)200厘米，寬40厘米，高20厘米的鵝油槽，下面放水桶，接住烤制下來(lái)的鵝油。

企業(yè)視頻展播，請(qǐng)點(diǎn)擊播放

視頻作者：夏邑縣李集鎮(zhèn)西彥孵化廠(chǎng)

（1）燎鵝的具體操作方法：操作者又腳呈“丁”字形站立于爐前50~80厘米處，挑起鵝后，使鵝桿沿左手心向后滑，人體心隨之移于后腿，左手托桿并使肘關(guān)節(jié)拄在腰髖部作支撐（可減輕體力），右手壓住挑鵝桿的末端（可起杠桿另一端的重力作用），使鵝體位于爐門(mén)里邊進(jìn)行燎鵝。（2）燎鵝操作的原則：1）哪個(gè)部位缺色就燎哪個(gè)部分：通常不易著色的部位是鵝尾及兩襠，有時(shí)是鵝脯或鵝背。燎襠時(shí)應(yīng)盡量使其他部分不受影響，操作要手快、腕活，并隨著人體的仰伏和前

7、把鵝固定在烤架上，烤箱開(kāi)上下火，烤雞功能，溫度180°烤五十分鐘。時(shí)間到時(shí)拿出來(lái)，刷上一層蜂蜜水，蜂蜜和水的比例是一比一，再放入烤箱中，烤三十分鐘8、盤(pán)底刷上一層油，放入一層餃皮，在每一張餃皮上都刷上一層油，再拿出四張，擺在案板上，用搟面杖壓一下，輕輕的搟成薄一點(diǎn)的圓餅就可以了9、把搟薄的餃皮放入燒開(kāi)的蒸鍋中，大火蒸十分鐘?？均Z時(shí)間到時(shí)拿出把蘋(píng)果拿掉，稍微晾涼下，切片裝盤(pán)就可以了。春餅時(shí)間到時(shí)拿出，蹭面皮還有余溫一張一張揭開(kāi)來(lái)。